فهرست مندرجات:

پيشگفتار

فصل اول : مقدمه

فصل دوم :‌ مواد مغذي ضروري ( پروتئين‌ها و آمينواسيدها)

1-2: پروتئين‌ها

1-1-2: تركيب

2-1-2: ساختار

3-1-2: خواص شيميايي

4-1-2: طبقه‌بندي

2-2: عملكرد پروتئين‌ها

3-2: نيازمندي به پروتئين‌ها

1-3-2- حد مطلوب (استاندارد) رژيم پروتئين غذا

2-3-2- عوامل غيرزنده (درجه حرارت و شوري)

4-2- اسيدهاي آمينه

5-2- عملكرد اسيدهاي آمينه

6-2- نياز به اسيدهاي آمينه

1-6-2- سطوح مطلوب اسيدهاي آمينه ضروري رژيم غذايي

2-6-2- كاربرد اسيدهاي آمينه آزاد

3-6-2- تركيب اسيدآمينه و كيفيت پروتئين

7-2- ارزيابي كيفيت پروتئين

8-2- اجزاء نيتروژني غيرپروتئيني

9-2- آسيب‌شناسي پروتئين و اسيدآمينه

1-9-2- كمبود اسيدهاي آمينه ضروري در رژيم غذايي

2-9-2- اسيدهاي آمينه غيرضروري سمي

فصل سوم :‌ مواد مغذي ضروري- چربيها

1-3- ليپيدها

1-1-3- طبقه‌بندي

2-1-3- وظيفه اصلي

2-3- روغن‌ها و چربيها

1-2-3- تركيب

2-2-3- ساختمان اسيدچرب و طبقه‌بندي

3-2-3- بيوسنتز اسيدچرب

4-2-3- اسيدهاي چرب ضروري مورد نياز

3-3- فسفر ليپيدها

1-3-3- ساختمان و وظيفه

2-3-3- رژيم مورد نياز در مورد چربيها

4-3- گليلوليپيدها

5-3- مومها

6-3- استروئيدها

1-6-3- كلسترول

2-6-3- اسيدهاي صفراوي

7-3- آسيب‌شناسي ليپيد

1-7-3- كمبود اسيدهاي چرب ضروري در رژيم غذايي

2-7-3- اسيدهاي چرب ضروري سمي در رژيم غذايي

3-7-3- اسيدهاي چرب غيرضروري سمي

4-7-3- اكسيدسيون چربي‌هاي (ليپيدهاي) رژيم غذايي

فصل چهارم : مواد غذايي ضروري – (هيدراتهاي كربن)

1-4- هيدراتهاي كربن

1-1-4- طبقه‌بندي

2-1-4- مونوساكاريدها

3-1-4- دي‌ساكاريدها

4-1-4- هوموپلي‌ساكاريدها

5-1-4- هتروپلي‌ساكاريدها

2-4- وظيفه هيدرات كربن

3-4- متابوليسم هيدرات كربن

4-4- رژيم مصرف هيدرات كربن

فصل پنجم :‌ مواد مغذي ضروري- ويتامين‌ها

1-5- تعريف و طبقه‌بندي

2-5- ويتامين‌هاي محلول در آب

1-2-5- تيامين

2-2-5- ريبوفلاوين

3-2-5- پيريدوكسين

4-2-5- نپتوتنيك اسيد

5-2-5- نيكوتينيك اسيد

6-2-5- بيوتين

7-2-5- اسيدفوليك

8-2-5- سيانوكوبالامين

9-2-5- اينوزيتول

10-2-5- كولين

11-2-5- اسيداسكوربيك

3-5- ويتامين‌هاي محلول در چربي

1-3-5- رتينول

2-3-5- كول كلسيفرول

3-3-5- توكوفرول

4-3-5- فيلوكوئينون

4-5- نيازمنديهاي ويتامين در جيره غذايي

5-5- بيماري‌شناسي ويتامين

1-5-5- كمبود ويتامين

2-5-5- سميت ويتامين

فصل ششم : مواد مغذي ضروري - مواد معدني

1-6- مقدمه و طبقه‌بندي

2-6- عملكرد عمومي

3-6- عناصر اصلي

1-3-6- كلسيم

2-3-6- فسفر

3-3-6- منيزيم

4-3-6- سديم، پتاسيم ، كلر

5-3-6- گوگرد

4-6- عناصر جزئي

1-4-6- آهن

2-4-6- روي

3-4-6- منگنز

4-4-6- مس

5-4-6- كبالت

6-4-6- يد

7-4-6- سلنيوم

8-4-6- كروم

5-6- نيازمندي‌هاي مواد معدني در رژيم غذايي

6-6- آسيب‌شناسي معدني

1-6-6- كمبود معدني

2-6-6- سميت عناصر معدني

فصل هفتم : مواد مغذي ضروري – انرژي

1-7- انرژي و كار

2-7- قانون‌هاي ترموديناميك

3-7- واحدهاي انرژي

4-7- منابع انرژي رژيم غذايي

5-7- سوخت وساز انرژي

6-7- تعادل انرژي و نيازمندي رژيم غذايي

فصل هشتم :‌ مواد مغذي ضروري – مواد مغذي ويژه توصيه شده براي تكميل رژيم غذايي(مكمل غذايي)

1-8- مقدمه

2-8- ماهي

3-8- ميگو

- فهرست منابع

- واژه نامه
  قيمت:1800 تومان

علاقه‌مندان مي‌توانند جهت تهيه دستاوردهاي مذكور  .  وجه موردنظر را به حساب جاري 57/1411  خزانه نزد بانك مركزي جمهوري اسلامي ايران (قابل واريز در كليه شعب بانك ملي ايران) به نام تمركز وجوه موسسه تحقيقات شيلات ايران منظور و اصل رسيد را به آدرس موسسه (خيابان دكتر فاطمي – جنب سفارت پاكستان – پلاك 297 – مديريت اطلاعات علمي) ارسال و تصوير آن را تا زمان دريافت كتاب نزد خود نگهدارند. جهت اطلاع بيشتر با شماره تلفن  66420731  و آدرس پست الكترونيك موسسه :  info@ifro.org  تماس گرفته شود.